요식

탕후루에서 두바이 초콜릿, 두쫀쿠까지 — 디저트 유행의 수명이 몇 주 단위로 짧아졌다. 오픈 30분 완판의 대란이 왔을 때 줄 선 손님을 다 받아내느냐가 그 유행의 성적표다. 카운터 병목을 없애는 카페 주문 시스템이 그 답이다.

휴가가 몰리는 여름엔 구내식당과 급식도 운영을 줄이거나 멈춘다. 폭염에 밖으로 나가기도 부담스러운 시기, 정해진 시간에 사무실과 기관으로 도착하는 정기 도시락이 끼니 공백을 메운다.

여름은 워크숍·체육대회·수련회가 몰리는 행사 시즌이다. 수십 명이 한자리에 모이는 현장에서 가장 골치 아픈 건 끼니다. 식당을 통째로 잡기도, 흩어져 사 먹기도 어려운 자리엔 정해진 시간에 도착하는 도시락이 답이 된다.

방학이면 학원과 독서실의 하루는 더 길어진다. 특강과 종일반으로 자리를 뜨기 어려운 학생들에게 끼니는 늘 숙제다. 폭염에 나가 사 먹기도 부담스러운 여름, 정해진 시간에 도착하는 도시락이 답이 된다.

무더위가 시작되면 아이스 음료와 빙수를 찾는 손님이 카페로 몰린다. 주문이 한꺼번에 쏟아지는 여름 성수기, 카운터 앞 병목을 푸는 열쇠로 ‘주문 방식’이 떠오른다.

한낮 폭염에 점심마다 밖에 나가기가 부담스럽고, 오른 외식비도 만만치 않다. 그래서 여름이면 사무실·현장으로 단체 도시락을 들이는 곳이 늘어난다. 끼니 걱정을 더는 가장 현실적인 선택이다.

내수 한파에 자영업 체감 경기가 다시 가라앉았다. 여러 매장을 같은 품질로 굴려야 하는 프랜차이즈·다점포에선, 인건비를 줄이면서 운영을 통일하는 열쇠로 ‘주문 방식’이 떠오른다.

2027년 최저임금 심의가 막바지다. 노동계는 1만2000원, 경영계는 동결을 외치지만 결론이 어느 쪽이든 식당 인건비 압박은 구조적이다. 그래서 가게들은 ‘주문’부터 바꾼다.

열대야가 시작되면 호프집과 포차의 밤은 길어진다. 손님은 몰리는데 일손은 부족한 여름 성수기, 주점이 가장 손쉽게 손볼 수 있는 곳은 ‘주문’이다.

정부가 1조 원을 풀어 물가를 잡겠다고 나섰지만 ‘에그플레이션’에 외식 원가는 계속 오른다. 재료값과 인건비 사이에 낀 식당이 손쉽게 손볼 수 있는 곳은 ‘주문’이다.

자영업자 연체율이 10분기째 두 자릿수를 기록하며 위기가 깊어진다. 매출을 늘리기 어렵다면 새는 비용부터 줄여야 하는 식당·카페의 현실적인 해법을 정리했다.

명동을 비롯한 상권이 되살아나며 거리가 다시 북적인다. 손님은 느는데 일손은 그대로인 식당·카페가 ‘회전율’로 승부하는 방법을 정리했다.