탕후루에서 두바이 초콜릿, 두쫀쿠까지 — 디저트 유행의 수명이 몇 주 단위로 짧아졌다. 오픈 30분 완판의 대란이 왔을 때 줄 선 손님을 다 받아내느냐가 그 유행의 성적표다. 카운터 병목을 없애는 카페 주문 시스템이 그 답이다.

올여름 여행 트렌드는 피서와 미식, 축제를 한곳에서 누리는 것. 숙소도 잠만 자는 곳이 아니라 먹는 즐거움까지 주는 곳이 선택받는다. 폭염에 밖으로 나가기 부담스러운 저녁, 객실에서 스마트폰으로 펼치는 QR 메뉴판이 그 경험을 만든다.

휴가가 몰리는 여름엔 구내식당과 급식도 운영을 줄이거나 멈춘다. 폭염에 밖으로 나가기도 부담스러운 시기, 정해진 시간에 사무실과 기관으로 도착하는 정기 도시락이 끼니 공백을 메운다.

손님은 스마트폰 앱으로 3초 만에 방을 잡는다. 그런데 정작 객실에 들어서면 수건 하나 부탁하려 프런트로 전화를 건다. 예약은 디지털인데 객실 경험만 아날로그에 멈춘 숙소, 그 간극을 메우는 게 객실 QR 주문이다.

여름은 워크숍·체육대회·수련회가 몰리는 행사 시즌이다. 수십 명이 한자리에 모이는 현장에서 가장 골치 아픈 건 끼니다. 식당을 통째로 잡기도, 흩어져 사 먹기도 어려운 자리엔 정해진 시간에 도착하는 도시락이 답이 된다.

여름 성수기 객실은 만실인데, 손님 응대할 사람은 그대로다. 프런트로 전화가 몰리고 요청이 밀리는 성수기, 객실에서 손님이 직접 주문하고 요청하게 하면 만실도 매끄럽게 굴러간다.

방학이면 학원과 독서실의 하루는 더 길어진다. 특강과 종일반으로 자리를 뜨기 어려운 학생들에게 끼니는 늘 숙제다. 폭염에 나가 사 먹기도 부담스러운 여름, 정해진 시간에 도착하는 도시락이 답이 된다.

물가도 더위도 부담스러운 올여름, 멀리 떠나기보다 숲속·계곡 숙소에서 푹 쉬는 ‘쿨케이션’이 뜬다. 짧게 머물며 객실 안에서 다 누리는 흐름 속에, 객실에서 바로 시키는 주문이 만족도를 가른다.

무더위가 시작되면 아이스 음료와 빙수를 찾는 손님이 카페로 몰린다. 주문이 한꺼번에 쏟아지는 여름 성수기, 카운터 앞 병목을 푸는 열쇠로 ‘주문 방식’이 떠오른다.

한낮 폭염에 점심마다 밖에 나가기가 부담스럽고, 오른 외식비도 만만치 않다. 그래서 여름이면 사무실·현장으로 단체 도시락을 들이는 곳이 늘어난다. 끼니 걱정을 더는 가장 현실적인 선택이다.

고환율에 올여름 휴가가 국내로 몰린다. 제주 한 호텔 예약률은 작년보다 16.7%p 올랐다. 손님은 늘고 일손은 그대로인 성수기, 객실 운영의 효율이 만족도를 가른다.

내수 한파에 자영업 체감 경기가 다시 가라앉았다. 여러 매장을 같은 품질로 굴려야 하는 프랜차이즈·다점포에선, 인건비를 줄이면서 운영을 통일하는 열쇠로 ‘주문 방식’이 떠오른다.