기준금리 인상이 코앞…이자는 못 줄여도 가게 운영비는 줄일 수 있다

다음주 수요일, 한국은행이 3년 6개월 만에 기준금리를 올릴 것이 유력하다는 전망이 잇따른다. 연 2.50%에서 2.75%로 올리고, 연말에는 3.00%까지 간다는 증권가 분석도 나왔다. 뉴스에서는 물가와 환율 이야기가 오가지만, 자영업자에게 금리 인상은 결국 다음 달 이자 고지서로 도착한다. 코로나 이후 대출로 버텨 온 식당·카페일수록 체감은 더 크다. 문제는 줄일 수 있는 비용이 많지 않다는 것이다. 이자는 한국은행이 정하고, 임대료는 건물주가 정하고, 재료비는 시장이 정한다. 내 손으로 정할 수 있는 것은 사실상 하나, 주문을 받고 계산하고 나르는 방식—운영비다. 홀 인건비의 상당 부분이 이 반복 업무에 들어간다는 점에서, 테이블오더는 금리 인상기에 가장 먼저 검토할 만한 절감 수단이다.

이자는 못 줄여도 주문 동선은 줄일 수 있다

홀 직원의 하루를 뜯어 보면 손님을 응대하는 시간보다 주문을 받아 적고, 주방에 전달하고, 계산대 앞에 서 있는 시간이 길다. 이 반복 업무를 손님의 손가락에 맡기는 것이 테이블오더다. 손님이 자리에서 화면으로 주문과 결제를 끝내면 주방으로 바로 전달되니, 주문 실수로 음식을 다시 만드는 손실이 줄고, 피크 시간 회전율은 올라가고, 홀은 더 적은 인원으로 돌아간다. 매출을 올리는 것이 아니라 같은 매출에서 새는 비용을 막는 것—고금리 시대에 필요한 것은 정확히 이쪽이다.

운영비가 새고 있다는 신호

• 피크 시간에 주문 받느라 음식 나가는 속도가 늦어질 때
• 주문 실수로 다시 만드는 음식이 하루 한두 건씩 나올 때
• 인건비 부담에 홀 인원을 줄였더니 손님 응대가 밀리기 시작할 때

초기 비용 걱정부터 덜고 시작하자

이자 부담에 허리띠를 졸라매는 시기에 새 장비 비용부터 떠올리면 시작이 어렵다. 요즘은 초기 부담을 없앤 무료 테이블오더 상품도 나와 있어, 기기 값 걱정 없이 한두 테이블부터 시험해 볼 수 있다. 술과 안주 추가 주문이 잦은 호프집·고깃집이라면 직원을 부르지 않고 바로 시키게 하는 주점 테이블오더의 효과가 특히 크고, 매장을 여러 개 운영하거나 가맹점을 둔 경우라면 지점마다 제각각인 주문 방식을 하나로 묶는 프랜차이즈 주문 시스템부터 정리하는 것이 순서다. 공통 원리는 같다. 사람이 하던 반복 업무를 화면에 맡겨, 이자로 나가는 돈을 운영에서 되찾는 것이다.

금리는 한국은행이 정하지만, 내 가게의 운영비는 내가 정한다.

16일의 금리 결정은 바꿀 수 없어도, 우리 가게의 손익은 바꿀 수 있다. 이자 고지서가 두꺼워지기 전에 주문과 결제의 동선부터 점검해 보자. 고금리를 버티는 힘은 결국 새지 않는 운영에서 나온다.